Ausflüge Verein (10)
Am Samstag, 28. Mai 2022 trafen sich sage und schreibe rund 90 Mitglieder und weitere eingeladene Gäste auf dem Hof Mapprach bei Susanne, Martin und Nils Zuppiger in Zeglingen, Kanton Baselland, zum Sommerhöck von SwissAngus.
Zur Begrüssung durften wir neben der wunderschönen Parkanlage einen zauberhaften Ausblick und viele Gespräche bei einem feinen Apéro geniessen.
Nach dem Apéro stellte uns Martin ihren Betrieb, die Geschichte und die Philosophie von Zuppiger`s Angus Zucht vor. Bis 2011 wohnte die Familie in Schüpfheim im Kanton Luzern. Sie haben damals den elterlichen Hof übernommen, alles passend ausgebaut und mit 30 Anguskühen erfolgreich gezüchtet. Irgendwann suchte Martin nach einer neuen Herausforderung, neuem Wind im Leben. Auswandern kam für die Familie jedoch nicht in Frage. Was nun?
Das Inserat mit dem Pachtbetrieb Hof Mapprach kam dann zeitlich genau richtig! Anfangs hielt sich die Begeisterung beim Rest der Familie noch in Rahmen. Nach mehreren Besichtigungen wurde die Familie jedoch einig. Jetzt 10 Jahre nach dem Umzug sind sich die Gastgeber sicher, dass es der richtige Entscheid war.
Die Familie scheint auf ihrem Hof Mapprach angekommen zu sein. Glücklich und stolz erzählte uns Martin über seine leidenschaftliche Zucht. Im neugebauten Stall werden 40-60 Anguskühe, 20-30 Rinder und einige Zuchtstiere gezüchtet. Alle Tiere werden direkt vom Hof verkauft. Ochsen und Rinder, die nicht in die Zucht kommen, werden auf dem Betrieb von Lukas May schlachtreif ausgemästet. Es wird keine künstliche Befruchtung durchgeführt. Martin setzt auf Natursprung mit Stieren unterschiedlicher Genetik und setzt immer wieder auch selbst gezüchtete Stiere ein. Sie sind mit den Gegebenheiten vor Ort «richtig» geprägt. Die Zuchtbullen werden problemlos mit den Kühen und Rindern gealpt. Martin bevorzugt die Verstellung der älteren Zuchtstiere zwischen den Betrieben, so gibt es pro Bulle mehr Kälber und die Zuchtwerte werden aussagekräftiger. Eine Anguskuh bei Zuppiger`s soll ca. 130 cm gross und 650 kg schwer sein. Sie hat gute Abkalbeeigenschaften, viel Milch, einen guten Charakter und kalbt saisonal ab. Der Rotfaktor ist bei einer Zuppiger-Kuh sehr erwünscht. Sie frisst kein Mais und auch kein Kraftfutter. Sie wird in der Nacht geweidet und tagsüber frisst sie Grundfutter im Stall.
Neben den 16 ha Ökowiesen, bewirtschaftet Familie Zuppiger 25 ha Kunstwiesen. Um die rund 150 Bäume, 3.5 Km Hecken und die wunderschöne Parkanlage beim Betrieb kümmern sie sich ebenfalls.
Nach einer Besichtigung der Mutterkühe mit ihren Kälbern im Stall sowie den Rindern auf der Weide, ging es für alle auf den Heuboden der Scheune. Dort durften wir ein sehr feines Mittagessen und feine Bauernhof-Glacé zum Dessert geniessen. Bei vielen spannenden Gesprächen verging die Zeit sehr schnell.
Liebe Familie Zuppiger, vielen herzlichen Dank für Eure Gastfreundschaft und Eure Zeit. Wir genossen den wunderschönen Tag bei Euch. Ihr seid ein Beispiel dafür, dass es sich lohnt, wenn man im Leben etwas Neues wagt, um erfüllter und glücklicher zu sein. Herzliche Gratulation zu Eurer Zucht, Eurem Betrieb und dem was ihr als Familie schon geleistet habt! Wir wünschen Euch allen weiterhin viel Erfolg und alles Gute für die Zukunft!
Vorstand SwissAngus
Ania Soller
Am 5. September waren Ania und Peter Soller mit ihren Töchtern Olivia und Julia Gastgeber für den Sommerhöck von SwissAngus. Knapp 50 gutgelaunte Angusfreunde trafen sich am frühen Samstagnachmittag im thurgauischen Neukirch-Egnach, um den Betrieb von Familie Soller besser kennenzulernen und natürlich die Gemütlichkeit zu pflegen.
Familie Soller hat den Betrieb im Jahr 2004 auf Mutterkuhhaltung umgestellt. Die Rasse Angus passt sehr gut auf den Betrieb mit mildem Bodenseeklima und intensivem und frohwüchsigem Grünland. Sollers haben rund 40 Abkalbungen pro Jahr und sind Anguszüchter aus Leidenschaft und mit grossem Herz und Verständnis für die Tiere. Neben künstlicher Besamung stehen zwei wertvolle Stiere auf dem Betrieb im Einsatz, wobei einer selbst gezüchtet ist. Die Tiere gehen, wenn geeignet in die Zucht. Daneben wird ein Teil direkt vermarktet und dazu werden noch Tiere in den SBA Kanal und in die Programme von Mutterkuh Schweiz geliefert. Man spürt die Freude an den Tieren auch daran, dass die Kühe fast Familienanschluss haben und auch Olivia und Julia tatkräftig bei der Tierbetreuung aktiv sind. Ein Lastenzug Tiere verbringt den Sommer jeweils im Jura beim Creux du Van. Dazu alpen Sollers noch einige Rinder im Engadin.
Neben Kühen werden auch noch viele weitere Tiere und Tierarten auf dem Betrieb gehalten. Und dass sie mitten in Mostindien leben, merkt man, weil dank dem günstigen Seeklima auf 60 Aren Tafelkirschen, auf 70 Aren Zwetschgen und auf 180 Aren Mostobst wachsen, neben 220 Hochstammbäumen. Als weiteres Standbein montieren Sollers mit bis zu fünf Angestellten praktisch in der ganzen Schweiz Hagelnetze.
Bei einem wunderbar vorbereiteten und sehr feinen Apéro im schönen Garten warteten wir, bis alle Teilnehmer aus der ganzen Schweiz den Weg an den Bodensee gefunden hatten. Danach führten uns die Gastgeber durch den Betrieb und zu ihrer Herde. Es war schön zu sehen, wie alle mithalfen, dass wir es geniessen konnten. Nachdem Peter uns den Betrieb erklärte, konnten wir von Ania die Details zu den schönen und zutraulichen Tieren erfahren. Mit den für die Kühe ungewohnten Alphornklängen von Manuel Hasler ging es zurück an den Grill, wo wir ein feines Abendessen geniessen konnten. Es gab verschiedene Variationen von wunderbarem Angusbeef. Wir wurden auch kulinarisch so richtig verwöhnt. Bei interessanten Gesprächen verging die Zeit wie im Flug. Die feinen selbstgemachten Torten rundeten schliesslich den wunderschönen Sommerhöck ab.
Liebe Familie Soller, es war sehr schön bei Euch. Vielen Dank für Eure herzliche Gastfreundschaft und den grossen Aufwand, den ihr nicht nur gestern, sondern übers ganze Jahr für SwissAngus auf Euch nehmt. Das ist nicht selbstverständlich und verdient grosse Anerkennung! Wir wünschen Euch weiterhin viel Freude und Erfolg mit Euren Tieren, gute Gesundheit und nur das Beste für die Zukunft.
Natalie und Christoph Habegger waren am 13. Juli 2019 die Gastgeber des traditionellen Sommerhöcks der Anguszüchter. Gut 50 gutgelaunte Angusfreunde trafen sich am frühen Nachmittag in La Tanne (1030m ü M) um die Gastfamilie besser kennenzulernen, Erfahrungen auszutauschen und gemütlich die Zeit zu verbringen.
Familie Habegger bewirtschaftet die 29 Ha Grünland eher extensiv. Im 2011 wurde der Milchkuhstall umgebaut und die ersten Angusrinder sind eingezogen. Im Stall hat es Platz für 32 Kühe, die leider seit letztem Winter nicht alle besetzt werden konnten. Botulismus reduzierte den Bestand schmerzhaft. Durch einen Kadaver in der Silomischung verendeten 7 Kühe und der Stier. Es war eine finanzielle, aber auch psychische Belastung für die Familie. Nach dem schrecklichen Erlebnis wurden aus Sicherheitsgründen die nächsten 20 Tonnen Futter vernichtet.
Momentan besteht die Herde aus 16 Kühen, 11 Rindern und dem Red Angus Stier. Einige Kühe werden künstlich besamt, den Rest erledigt der Boss der Herde sehr natürlich. Die Abkalbungen finden das ganze Jahr statt. Frischgeborene Kälber werden jedoch für die Nacht im Stall platziert, der Luchs ist eben in dieser Gegend sehr oft unterwegs. Die meisten Kälber werden als Remonten in den Swiss Black Angus Kanal geliefert.
Während Natalie sich um die Kinder, den Hof und die Kühe kümmert, arbeitet Christoph auswärts. Auch Lohnarbeiten werden vorgenommen, vor allem Silo - und Heuballen pressen. Ziegen-Trekking, Hundeausbildung und diverse kulinarische Events bieten Habeggers ebenfalls auf dem Betrieb an.
Nach einer kurzen Betriebsvorstellung durften wir einen wunderbar vorbereiteten und sehr feinen Apéro kosten. Danach führten uns die Gastgeber durch den umgebauten Stall zu ihrer Herde, die für Rüebli fast alles macht... Die leidenschaftliche Anguszüchterin Natalie präsentiert uns ihre ruhigen und sehr zutraulichen Kühe. Während den schönen Alphornklängen von Manuel Hasler fanden wir den Weg zurück zum Grill, wo wir später ein feines Abendessen geniessen konnten. Bei vielen spannenden Gesprächen verging die Zeit sehr schnell. Zum Dessert wurden wir nochmals so richtig verwöhnt, und zwar nicht nur der Gaumen, sondern vor allem auch die Augen. Die sehr leckeren und fantastisch verzierten Eistorten mit dem SwissAngus Logo waren in allen Belangen ein Genuss. Später machten wir uns auf den Nachhauseweg, der für einige sehr lange war.
Liebe Familie Habegger, vielen Dank für Eure Gastfreundschaft und Eure Zeit. Wir erlebten einen sehr schönen Tag bei Euch. Wir wünschen Euch sehr viel Kraft, weiterhin viel Erfolg und alles Gute für die Zukunft.
Vorstand SwissAngus
Ania Soller
SwissAngus besichtigt Lucarna Macana in Hinwil
geschrieben von Ania Soller
SwissAngus besichtigt Lucarna Macana in Hinwil.
Am Morgen des 8. März traf sich eine interessierte Gruppe Angus - Produzenten bei Lucarna Macana AG in Hinwil zur Besichtigung des Schlachthofs und für den Austausch von Neuigkeiten.
In Hinwil werden neben Swiss Farmer Kalb und Kräuter Schwein seit über zwei Jahren Angustiere für das Label Swiss Black Angus der IP Suisse verarbeitet und vermarktet. Die Firma beschäftigt rund 140 Angestellte aus vielen verschiedenen Nationen. Da ausgebildete Metzger schwer zu finden sind, bildet die Lucarna Macana viele seiner Mitarbeiter selber aus.
Wir wurden von Ruedi Uhlmann herzlich bei Kaffee und Gipfel empfangen. Zuerst stellte er uns die Firma Lucarna Macana kurz vor. Nach einem schnellen Outfit-Wechsel begann die Betriebsbesichtigung beim fertig verpackten Fleisch, weiter zu den Kühllagern, später zu den Verarbeitungsräumen und endete bei der Tierannahme. Jeder Handgriff des Personals am Zerlegungsband sitzt. Trotz der zum Teil harten Knochenarbeit, merkte man die gute und lockere Atmosphäre zwischen den Angestellten und den Vorgesetzen. Es wurde während unserer Führung sogar schnell einer Mitarbeiterin zum Geburtstag gratuliert. Die Mitarbeiter leisten sehr gute Arbeit in sehr hohem Tempo. Die meisten Angestellten arbeiten schon seit vielen Jahren in der Firma, was für ein gutes Verhältnis im Team spricht. Dies ist eine der wesentlichen Voraussetzungen für einen dauerhaften Unternehmenserfolg.
In den Kühlzellen konnten wir die Schlachtkörper des Morgens, aber auch von vor ein paar Tagen geschlachteten Tieren anschauen. Einige von uns fanden die Schlachtkörper ihrer, am frühen Morgen vom Hof abgeholten Angustiere. Gut gekennzeichnete Schlachtkörper sind enorm wichtig für die Rückverfolgbarkeit von der Lieferung bis zum fertigen Produkt.
Bei der letzten Station sahen wir gerade angelieferte Tiere, die für eine kurze Zeit in „Warteboxen“ getrieben wurden, um sich vom Transport zu erholen. Wir sahen viele Tiere in mehreren kleinen Abteilungen, die erstaunlich ruhig waren. Der professionelle und ruhige Umgang mit den Tieren zahlt sich später mit der Fleischqualität aus.
Dank der Entstehung des Swiss Black Angus Labels wurde der weltbekannte Angus Brand auch in der Schweiz als Schweizer Angus-Fleisch erhältlich. Die Schweizer Gastronomie und Konsumenten haben jetzt die Möglichkeit die Fleischprodukte ausländischer Angustiere (mehrheitlich aus Feedlots) mit Schweizer Angusbeef aus kontrollierter Mutterkuhhaltung zu ersetzen.
Zurzeit werden ca. 60 Swiss Black Angus Tiere pro Woche geschlachtet und vermarktet. Die Nachfrage ist erfreulich gross. Dank der guten Arbeit von allen Partnern im SBA Programm steigt die Zahl der Angusbeef-Produzenten langsam aber stetig. Erfreut hörten wir, dass die Lucarna selber sehr zufrieden ist, wie das SBA läuft. Auch bekommen sie Komplimente für die gute Qualität der produzierten Tiere, die der Schlüssel zum Erfolg bei diesem Nischenprodukt ist.
Bei einem feinen Mittagessen mit Swiss Black Angus, offeriert von Lucarna Macana, wurden die Eindrücke des Tages ausgetauscht. Urban Dörig bedankte sich ganz herzlich beim ganzen Team für die spannende Führung und das feine Mittagessen und überreichte ein kleines Geschenk. Bestärkt mit dem Wissen, dass alle in der Kette sich einsetzen für das beste Stück Schweizer Angusbeef, traten wir motiviert den Nachhauseweg an.
SwissAngus Sommerhöck 2018
Der Sommerhöck gehört beim SwissAngusclub schon zur Tradition. Einmal im Jahr treffen sich die Anguszüchter aus der ganzen Schweiz bei einem engagierten Mitglied zu einer Betriebsführung. Im Mittelpunkt stehen natürlich die Angustiere, die beim Rundgang bestaunt werden. Neben dem Fachsimpeln bleibt auch genügend Zeit, um miteinander zu plaudern und Gemütlichkeit zusammen zu pflegen. Dieses Jahr ging es in den Kanton Fribourg, zu Familie Andrey.
Knapp 60 gut gelaunte Angusleute versammelten sich am 7. Juli 2018 am frühen Nachmittag in Tscherla in St. Silvester. Fernand Andrey begrüsste die vielen Gäste und stellte den grossen Betrieb kurz vor. Er gehört zu den grössten Angusbeef Produzenten in der Schweiz. Auf dem rund 20-jährigen Gemeinschaftsbetrieb, mit vier weiteren Bauern, werden rund 250 Mutterkühe gehalten, aufgeteilt auf 5 Standorte: Aufzuchtrinder, Galtkühe im Abkalbestall, zwei Ställe für Kühe mit Kälbern und Ausmasttiere.
Die Betriebsgemeinschaft bewirtschaftet knapp 350 Ha: 100 Ha Weizen, 40 Ha Kartoffeln, 30 Ha Rüebli, Raps, Gerste, Mais und Kunstwiese.
Für die vor vielen Jahren geplante Umstellung von Milchkühen auf etwas Neues, Einfacheres, kam die Idee mit der Stierenausmast. Die zu vielen Tierarztbesuche waren jedoch definitiv nicht das, nach was die Bauern damals suchten. Und so entschied man sich vor 8 Jahren, mit den Mutterkühen anzufangen. Mit der Unterstützung von diversen Händlern und Beratern probierte man 8 verschiedene Rassen in einer Herde. Mit und ohne Hörner, mit Flecken und einfarbig, spät und frühreife Tiere - alles war dabei. Jedoch wurde schnell allen klar, dass diese Konstellation keine Zukunft haben wird. So entschloss sich Andrey alle Tiere zu verkaufen und endgültig auf Angus umzustellen. Das war die richtige Entscheidung für die „easy handling“ Rasse, die hochqualitatives Fleisch produziert.
Die Kälber bleiben 7 bis 8 Monate bei den Kühen, dann werden sie abgesetzt und auf einen zweiten Standort gebracht. Bei den weiblichen Kälbern wird schnell entschieden ob sie in die Aufzucht, oder in den Mastbetrieb kommen. Auf dem Aufzuchtbetrieb bleiben die Rinder bis zum Besamen und die nächste 6 Monaten danach. Die Trächtigkeit wird regelmässig durch den Tierarzt untersucht. Es wird keine künstliche Befruchtung praktiziert, Natursprung ist die perfekte Lösung für das System. Später werden die hochträchtigen Rinder zu den Galtkühen gebracht, wo sie bis zum Abkalben bleiben. Die kalbenden Tiere werden mehrmals am Tag und in der Nacht beobachtet und kontrolliert.
Die Ausmasttiere werden alle 14 Tage gewogen und die Daten analysiert und ausgewertet. Diese Wachstumskontrolle hilft sehr bei optimaler Stierauswahl für die erfolgreiche Produktion.
Das meiste Raufutter wird als Heu eingelagert, ein kleiner Teil als Silage. Grassilo wird durch Kühe bevorzugt, jedoch vereinfachen Heu und Emd die Zubereitung und Lagerung von Mischrationen.
Letztes Jahr wurde auf dem Betrieb ein neuer Hofladen eingerichtet, der Marché du Claru. Monatlich wird dort neben vielen anderen landwirtschaftlichen Produkten auch Fleisch von rund 4 Angustieren verkauft. Die Nachfrage ist erfreulich steigend. Die meisten Tiere werden jedoch als Swiss Black Angus über IP Suisse vermarktet. Für Andrey ist das Label eine grosse Chance für Anguszüchter und – halter. Angusbeef ist nämlich ein Begriff, den die Leute kennen und auch aus der Schweiz kaufen wollen. Man soll sich weiter entwickeln, neues auszuprobieren meinte Andrey, unter dem Motto „Stillstand ist Rückschritt“. Andrey ist Mitglied bei Mutterkuh Schweiz und in Anwesenheit von Präsident Mathias Gerber konnte auch eine gute Diskussion zum Label Swiss Black Angus geführt werden. Man war sich einig, dass ein Schulterschluss zwischen IP Suisse und Mutterkuh Schweiz wichtig und richtig ist und zügig angegangen werden soll.
Auf dem ersten Betrieb, den wir sahen, gab es ein neu umgebauter Stall für Galtkühe. Der grosszügige Auslauf, Tiefstreu, Antirutschböden, viel Sonnenlicht, Kratzbürste, und elektrische Fliegenkiller wirkten auf uns sehr positiv. Dass „Tierwohl“ gross geschrieben wird auf den Betrieben von Andrey, war hier deutlich zu spüren und zu sehen. Auf dem zweiten und dritten Betrieb waren Kühe und Kälber untergebracht. Die Tiere waren sehr ruhig, und entspannt, trotz vieler Zuschauer. Überall herrschte eine eindrückliche Ordnung, was auf ein gutes Management hinweist, aber auch auf die Überzeugung und Freunde an den edlen und ruhigen Angustieren.
Der zweite Betrieb den wir besichtigen durften, war auch ein Maschinenparadies. Die Tür ging auf und fast alle Männer griffen nach Smartphones und Fotokameras, um die grünen Giganten mit Zubehör zu fotografieren. In einer Reihe, schön, glänzend, präsentierten sich in allen Grössen Fendttraktoren, die Andrey für den Gemeinschaftsbetrieb, wie auch für das Lohnunternehmen braucht. Ob Fernand über die Anguskühe oder die Traktoren erzählte, man spürte den Ehrgeiz und das grosse Interesse an funktionaler und produktiver Landwirtschaft. Nach dem grossen Staunen, wurden die Gemüter mit einem vom Gastgeber offerierten Apéro abgekühlt.
Gegen Abend trafen sich alle zum gemeinsamen, sehr feinen Abendessen in sehr schönem Ambiente beim Marché du Claru. Fernands Frau Sandra verwöhnte uns mit ihrem Team und natürlich mit zartem Angusbeef nach allen Regeln der Kunst. Bei einem Gläschen Wein und gemütlichem Plaudern über den eindrucksvollen Nachmittag, liessen wir den Abend ausklingen.
Vielen Dank an Fernand Andrey für die grosse Gastfreundschaft und den sehr interessanten und schönen Sommerhöck. Wir wüschen Dir und Deiner Familie weiterhin viel Erfolg und alles Gute für die Zukunft.
Ania Soller
An der Grenze zu Deutschland, dem Rhein entlang in Rietheim im Kanton Aargau liegt der Hof unserer diesjährigen Gastfamilie Daniela und Christian Schneider. Rund 40 gut gelaunte und neugierige Anguszüchter trafen sich am Samstag 1. Juli zum traditionellen Sommerhöck von SwissAngus. Nach einem Apéro unter dem Nussbaum voller Nüsse, was in diesem Jahr wetterbedingt zu einer Seltenheit gehört, stellten uns die Schneiders ihren Betreib vor. Neben Mutterkuhhaltung und Ackerbau, betreiben Daniela und Chrigel Agrotourismus. Dafür wurde die Scheune Stück für Stück zu erlebnisvollem „Schlafen im Stroh“ ausgebaut und darunter mit einem sehr schönen und gemütlichen Partyraum ergänzt.
Um den Hof der Familie Schneider wurden in den letzten Jahren viele Veränderungen vorgenommen. Auf Grund von ständig überflossenen Nutzflächen, beschlossen die Bauern vor rund 100 Jahren den Rhein zu beherrschen. Das ist ihnen auch gut gelungen, sie trennten damals den Seitenarm Chly Rhy durch eine Zuschüttung vom Rhein ab. Viele Jahre später entstand die Idee mit einer Aufschüttung und Aufforstung von grossen Flächen für ein Kraftwerk, was aber schliesslich nie zum Stande kam. Dadurch ging die Auendynamik verloren.
Um das Gebiet zu renaturieren, erwarb der Kanton Aargau gemeinsam mit Pro Natura vor ein paar Jahren in diesem Gebiet rund 35 ha Land auf 1.5 Kilometer Länge. Es lief aber nicht immer alles so einfach. Die Suche nach einer gemeinsamen Lösung mit den Bauern kostete viel Zeit und Nerven mit Diskussionen und Streitereien. Christian erlebte, sah und hörte schon sehr viel, zum Glück wurde schlussendlich ein „Mediator“ eingeschalten... Die Bauern konnten sich mit den Initianten des Projekts verständigen. Seit 2014 läuft das Projekt in vollem Gange. Die Biber, die Wildbiene, der Eisvogel, und andere Tierarten haben sich in den neuen Lebensräumen schon sehr gemütlich gemacht, und erfreulich vermehrt. Christian führte uns durch Acker, Wiese und Weide, und erzählte spannende Geschichten. Ein Blick vom Ufer auf die Breite und Herrlichkeit des Rheins bei den letzten Sonnenstrahlen machten uns ein wenig neidisch. Als nächstes durften wir auf das leicht schwankende, sehr schöne und teure „Negertürmli“ hoch steigen, um den Ausblick auf den Weiher, den Wald auf der einen und den Ackerbau auf der anderen Seite zu geniessen.
Nach einem kurzen Marsch bei gemütlichen und spannenden Angus-Züchter Gesprächen, erreichten wir die weidende, schöne Angusherde. Ruhig und entspannt wirkten die Kühe auf uns, trotz vielen neugierigen Zuschauerblicken Der grösste Teil der Tiere wird als Natura Beef direkt ab Hof verkauft. Der Stier Good Boy läuft immer in der Herde mit.
Mit vielen Informationen, schönen Ausblicken als Erinnerung und „knurrenden“ Magen kehrten wir auf den Hof zurück. Das feine Abendessen war schon bereit. Das Buffet erfreute unsere Augen und Gaumen, so griffen alle zum Spiess. Während dem eigenhändigen Grillieren, wie auch im Partyraum wurden sehr interessante Diskussionen durchgeführt. Später nach dem feinen Dessert und Kaffee verfeinert mit knackigen Oberthurgauer Kirschen machten sich die ersten auf den Nachhauseweg.
Wir bedanken uns ganz herzlich bei Daniela und Christian Schneider für ihre grosse Gastfreundschaft und den tollen und sehr interessanten Sommerhöck. Wir wünschen euch viel Erfolg und Glück bei der Umsetzung Eurer weiteren Projekte. Es war richtig schön bei euch!
Vorstand SwissAngus
Ania Soller
Swiss Angus Forum in der Romandie
Ungefähr 60 Teilnehmer begannen das Forum mit einer Besichtigung des Schlachtbetriebes von Bell in Cheseaux bei Lausanne.
Dort werden die Swiss Prim Angus Tiere für Manor geschlachtet und verarbeitet.
Bell ist die Nummer eins im Schweizer Fleischmarkt und beschäftigt rund 3500 Mitarbeiter.
Es ist Sommer und die Schweiz grilliert, das macht sich natürlich auch in Cheseaux bemerkbar. Hier
werden täglich eindrucksvolle Mengen von Würsten, Spiessli, Hamburger, Charcuterie und verschiedensten Frischfleischstücken hergestellt,
wie Christian Gremion Chef Frischfleisch zu berichten wusste. Zu sehen waren auch einige
Schlachtkörper von Swiss Prim Angus Tieren vom Betrieb Christoph Bill in Grafenried. Alle erreichte die Fleischigkeitsklasse C
und zeigten eine gute Fettabdeckung.
Am Nachmittag hatten die Teilnehmer des Forums die Möglichkeit die Anlagen der Betriebsgemeinschaft Bonjour & Tenthorey in Seigneux zu besichtigen.
Auf dem Betrieb Tenthorey werden vorwiegend Muni der Rasse Angus für das Programm SwissPrimAngus gemästet. Im Tiefstreue-Laufstall werden jährlich
über 70 Swiss Prim Angus zur schlachtreife gebracht. Die Futterration besteht aus Ganzpflanzen-Maissilage, Maiskolbensilage, Weizenstroh,
Oekoheu und 2.7 kg Getreidemischung. Die Kosten einer Tagesration pro Muni belaufen sich auf CHF 4.18 bei 8.6 kg TS Futterverzehr.
Die Auswertung der ersten 100 Swiss Prim Angus lassen folgende Schlussfolgerung zu. Entscheidend für den Betriebserfolg ist eine gute Fleischigkeit
der Masttiere gekoppelt mit einer sehr guten Futtereffizienz. Die Angus benötigen zur Erreichung einer genügenden Fettabdeckung eine weniger hoch
konzentrierte Ration als andere Fleischrassen. Erfreulich ist auch die Tatsache, dass 78% der SwissPrimAngus die Fleischigkeitskategorie C ,bei durchschnittlichen
Tageszunahmen von 1543 gr. und einem Schlachtgewicht von 331.4 kg SG erreichen.
Basil Favre einer der Forumsteilnehmer und Vorstandsmitglied von Swiss Angus, ist SwissPrimAngus Remontenproduzent und liefert alle männlichen Tiere mit
einem LG Gewicht von 280-320 kg und einer Fettklasse von 2-3 an die Betriebsgemeinschaft Bonjour & Tenthorey. Der dabei erzielte Erlös entspricht in der
Grössenordnung dem eines Natura Beefs mit etwa 350 kg Lebendgewicht. Als Vorteile seiner Mastremontenproduktion nennt er den Verzicht eines Kastrationseingriffs,
keine Kraftfutterkosten und eine gleichzeitige Lieferung aller Tiere, auch wenn diese nicht alle gleich schwer sind. Alle Vertreter von SwissPrimAngus waren sich einig,
dass sich diese Produktionsform lohnt und man sich in einem Qualitätsmarkt bewegt, in dem die Nachfrage steigt und Wachstum möglich ist.
Gian Peter Niggli und Daniel Niklaus
SwissAngus Sommerhöck 2016 bei Susanne Humm und Berti Elsener
geschrieben von Urban Dörig
Eine gut gelaunte Gruppe Angusleute traf sich am Samstag, 16. Juli 2016 bei bestem Wetter in Finstersee auf dem Hof von Sue Humm und Albert Elsener im schönen Zugerland zum Sommerhöck von SwissAngus. Bei einem feinen Apéro wurden wir von den beiden herzlich begrüsst. Zusammen mit ihren Kindern wohnen sie oberhalb der Sihl in recht steilem Gelände etwas ausserhalb von Finstersee.
Nachdem der erste Durst etwas gestillt war, erläuterten Sue und Berti uns die Eckdaten des Betriebes, der in den letzten Jahren immer etwas wachsen konnte. Die beiden betreiben neben der Anguszucht mit Direktvermarktung als wichtiges Standbein auch ein Bagger- und Transportunternehmen und führen noch einige Lohnarbeiten aus. Im Moment wird gerade das Stöckli umgebaut, damit die erwachsenen Kinder in eigenen Wohnungen auf dem Betrieb wohnen können. Wir konnten ihr Talent für Bauarbeiten also nicht nur bei den selbst erstellten Stallgebäuden, sondern auch im Haus bestaunen.
Berti führte die interessierten Angusleute schliesslich über ihren Betrieb. Dabei war deutlich zu sehen, dass er ein Macher ist, der weiss, was er will, und dies auch mit viel Fleiss und Engagement umsetzt. Nach über dreissig Jahren Wirken sieht man seine Handschrift deutlich. Mit Stolz zeigte er uns diverse Auffüllungen und Zugangsstrassen, die er meist in Eigenleistung mit eigenem Bagger und schwerem Gerät erstellt hat. Berti betonte dabei, dass das Ganze immer mit den nötigen Bewilligungen und in gutem Einvernehmen mit der Gemeinde gewachsen ist. Und spätestens als uns Berti die steilen extensiven Wiesen zeigt, die mit dem Motormäher gemäht und von Hand „runtergerecht“ werden müssen, glaubt man ihm, dass er sich den Gang ins Fitnessstudio sparen kann. Aber auch die Natur ist den beiden bei all den Geländeverbesserungen wichtig. Gerne zeigte uns Berti auch die freiwillig erstellten Weiher, an denen der Natur der nötige Platz gegeben wird. Schliesslich konnten wir auch die gepflegten und dem Betrieb angepassten Maschinen und die selbst umgebauten Stallgebäude besichtigen.
Die eindrückliche Führung über den Betrieb sorgte für reichlich Appetit. Dieser konnte bei einem feinen Nachtessen in der Hocheinfahrt wunderbar gestillt werden. Dabei wurden wir begleitet von den wunderschönen Klängen aus Manuels Alphorn. Überall wurden interessante Diskussionen geführt, bis wir schliesslich mit feinen Zuger Kirschtorten (was denn sonst?...) und recht hellem Kaffee zum Dessert verwöhnt wurden.
Schliesslich mussten sich die Ersten bereits wieder auf den teilweise langen Nachhauseweg in die ganze Schweiz machen. An dieser Stelle danke ich Sue und Berti nochmals ganz herzlich für ihre grosse Gastfreundschaft und den tollen Sommerhöck. Wir wünschen Euch beiden weiterhin viel Erfolg und bestes Gelingen bei der Umsetzung Eurer weiteren Projekte.
Herzlichen Dank aber auch an alle, die dabei waren. Ich freue mich schon jetzt auf den Sommerhöck 2017!
Urban Dörig
Nach einem feinen Apero und der Begrüssung von Präsident Urban Dörig, wurde der Betrieb von Schneiders Stück für Stück vorgestellt. Der von der Bürgergemeinde Grenchen gepachtete Ganzjahresbetrieb bietet für den Gast als Erstes eine herrliche Aussicht. Zum Betrieb gehört auch ein perfekt eingerichtetes Restaurant mit Übernachtungsmöglichkeiten, das Vreni Schneider führt. Es wird viel Wert darauf gelegt, dass selbst produzierte Produkte angeboten werden können. Im Tal bewirtschaften Schneiders noch einen weiteren Betrieb, auf dem unter anderem die männlichen Tiere ausgemästet werden.
Auf einer Wanderung durch die Weiden stellte uns Simon Schneider ihre Zuchtstrategie und die tolle Angusherde vor. Nach einem kurzen Marsch konnte die sportliche Gruppe eine herrliche Aussicht ins Tal geniessen. Der Aussichtspunkt „Flueh“ ist eine Felskante, die eine herrliche Sicht von der Jurakette über Solothurn ins Mitttelland freigibt. Für alle, und natürlich speziell für unsere amerikanischen Gäste ein bleibender Eindruck!
Das anschliessende Nachtessen im Restaurant war sehr grosszügig und fein, Angusbeef halt!... Mit interessanten Gesprächen in gemütlicher Runde wurde die Kameradschaft bis spät in die Nacht gepflegt. Die vielen, schönen Rückmeldungen haben gezeigt, dass nicht nur der fachliche, sondern auch der gesellschaftliche Teil ganz wichtig ist und zum guten Funktionieren eines Vereins gehören.
Wir bedanken uns ganz herzlich bei den Familien Schneider für das grosszügige Gastrecht und den wunderschönen, interessanten SwissAngus Sommerhöck 2013. Es war richtig schön bei Euch, vielen Dank!
Vorstand SwissAngus
Am Samstag, den 19. März 2016 konnte eine stattliche Anzahl wissensdurstiger Mitglieder von SwissAngus einen spannenden Fleischfachtag auf dem Betrieb Holzen Fleisch in Ennetbürgen im Kanton Nidwalden erleben. Bei wunderbarem Wetter und traumhaften Ausblicken erfuhren wir über die ersten Schritte von Stefan Mathis als Metzger, über die Entwicklung und die Philosophie von Holzen Fleisch, und die Überzeugung von der Rasse Angus.
Die Metzgerei wurde von Stefan Mathis und Beat Christen im Jahr 2003 gegründet. Drei Jahre später, mit einer neuen Philosophie «natürlich nur das Beste», entwickelte sich die Metzgerei zur Firma Holzen Fleisch GmbH, in der Stefan Mathis der gelernte Metzger, gleich Geschäftsführer und Hauptinhaber ist.
Auf der Suche nach guter Rindfleischqualität, mit ähnlichen Merkmalen wie Dammhirschfleisch, stiess Stefan Mathis auf die Rasse Angus. Mit der richtigen Genetik Auswahl und einem eigenen Zuchtprogramm werden auf 15-18 Angus Mutterkuhbetrieben die optimalen Angus-Ochsen und –Rinder produziert. Mit 10 Monaten werden die Remonten von Holzen Fleisch übernommen und kommen auf einen Ausmastbetrieb. Dort bleiben sie, bis sie die richtige Fleischigkeit und Fettabdeckung erreicht haben.
Holzen Fleisch beschäftigt ca. 20 Mitarbeiter. Neben Angus werden auch noch Dammhirsche, Wollschweine und Kälber vermarktet. Die Firma verarbeitet 130-140 Tonnen Schlachtkörper jährlich, das entspricht ca. 1200 Tieren, wobei die Nachfrage noch grösser wäre. Das Fleisch wird vor allem über die Gourmet Gastronomie, und Direktvermarktung abgesetzt.
Anhand einer Gruppe Schlachttiere, deren Geschichte, Daten und Genetik genau dokumentiert war, zeigte uns Stefan die Unterschiede am lebenden Tier. Danach konnten wir die gleichen Tiere am Haken taxieren und auch deren Fleischqualität beurteilen.
Beim Mittagessen, natürlich mit feinen Angusbeef vom Grill, sassen wir gemütlich zusammen und es wurde rege diskutiert über das bereits Gelernte. Am Nachmittag durften wir zuschauen, wie Stefan und sein Mitarbeiter Christoph mit Profi-Handgriffen zwei dieser Vorderviertel zerlegten und auswogen.
Stefan erzählte uns über seinen Weg zum Beruf als Metzger, den er nicht von am Anfang an mit grosser Begeisterung angenommen hat. Als passionierter Bauernsohn wurde er fast gezwungen Metzger zu lernen, weil sein elterlicher Hof zu klein war. „Die nächste Lehrstelle war in der Metzgerei, das war der kürzeste Weg von zu Hause weg“ - sagt er. Dank einem Schlüsselerlebnis mit einer 12-Jährigen Kuh des Vaters, die er metzgen sollte, hat er den Sinn von seinem Beruf gesehen. Fleisch essen auf jeden Fall, wichtig ist aber, dass die Tiere bis zum Tod ein gutes Leben haben. Dazu sollen sie beim Verladen und Transport zum Schlachthof möglichst wenig mit Stress konfrontiert werden. Dies hat einen gewaltigen Einfluss auf die Fleischqualität.
Was versteht man unter Qualität?
„Die Qualität gibt an, in welchem Masse ein Produkt den bestehenden Anforderungen entspricht.“ Stefan Mathis sagt: „Ein Gourmetkoch versteht unter Qualität etwas anders als ein Direktvermarkter“. Es wird unterschiedlich über Fettinhalt, Aroma, Farbe, Marmorierung, oder Schnitt beurteilt.
Die Fettabdeckung ist sehr wichtig für die Zartheit und das Wasserbindevermögen. Dazu ist es Aroma- und Geschmackträger. „Gut marmoriertes Fleisch kann man bei der Zubereitung fast nicht kaputt machen“- sagt Stefan. Es gibt drei Sorten von Fett: oberflächliches, intramuskuläres (Marmorierung), und intermuskuläres. Wobei das Letzte nicht sehr erwünscht ist, im Gegensatz zu intramuskulärem Fett, das für eine top Fleischqualität spricht.
Beim Zerlegen der Vorderviertel konnten wir den Unterschied zwischen Rinder und Ochsen sehen. Wirtschaftlich gesehen sind Ochsen wertvoller. Die Schlachtkörper enthalten weniger oberflächiges Fett, und haben prozentual mehr Fleisch. Weibliche Tiere haben im Gegensatz zu Ochsen eine schlechtere Fleischausbeute, dafür die bessere Fleischqualität.
Am Schluss der Tagung bedankte sich Urban Dörig im Namen aller Teilnehmer ganz herzlich beim Referenten und Gastgeber für seine Bemühungen und überreichte ihm ein kleines Präsent.
SwissAngus Vorstand
Ania Soller