Der traditionelle SwissAngus - Auftritt an der «Tier&Technik» in St. Gallen fand vom 22. bis 25. Februar 2024 statt. Die kurze und intensive Zeit der viertägigen Messe beginnt bereits einige Monate zuvor.
Es beginnt Ende Mai mit der Anmeldung, Ende November werden die Situationspläne angepasst und andere organisatorische Tätigkeiten ausgeübt. Dann die kompetente Standbetreuer anfragen, den SwissAngus Anhänger auf Hochglanz bringen und am Stand platzieren und dann nur noch die Tiere für die Ausstellung vorbereiten. Eigentlich ist es nicht viel, Routine. Und doch braucht es manchmal viel Geduld, viele Stunden Einsatz und vor allem fleissige Helfer.
Endlich war es soweit. Mittwochmittag, der Tag der Tier-Auffuhr. Ein bisschen Aufregung war wie immer dabei und wie immer verlief alles problemlos. Die kleine Angusherde nahm anfangs alles ins Visier. Die Kratzbürste funktioniert, das Heu schmeckt, das Stroh ist gemütlich weich, das passt.
Ab Donnerstagmorgen strömten tausende Besucherinnen und Besucher auf das Olma-Gelände. Das Interesse an den präsentierten modernen landwirtschaftlichen Maschinen und Geräten war genau so gross wie das Interesse an den Tieren in der Halle 9. Der Angusherde störten die Besucher gar nicht. Im Gegenteil der Stier Gomez und die beide Kühe genossen die Streicheleinheiten und posierten gerne zu Fotos. Die kleinen Kälber sorgten bei dem grossen Publikum für den «Jöö-Effekt».
Die vier Tage an der «Tier&Technik» waren wiederum sehr erfolgreich für den Angus Club. Unsere Standbetreuer führten sehr viele interessante Gespräche mit Besuchern zum Thema Mutterkuhhaltung, speziell der Rasse Angus. SwissAngus gewann so neue Swiss Black Angus Produzenten wie auch einige neue Club Mitglieder.
Für das traditionelle Forum konnten wir Tamara Roos gewinnen. Mit dem Titel ihres Referates «Swiss Black Angus und Fleischqualität?» zog die Verantwortliche im Bereich Tierhaltung - IP Suisse interessiertes Publikum an. Fett als Geschmackträger ist bekannt, nur welche Art des Fettes eigentlich? Alle Arten von Fett sind für die Fleischqualität wichtig, doch welches hat den grössten Einfluss auf den Geschmack? Das Fett auf der Aussenseite des Fleisches (Auflagefettgewebe) ist meistens unerwünscht und es hat geringe Einfluss auf den Geschmack. Die zweite Art des Fettes ist das intermuskuläre Fettgewebe – eingelagert zwischen den Muskeln. Hingegen, das im Muskel gelagerte Fett - das intramuskuläre Fett (kurz IMF), ist die wichtigste Art des Fettes. Genau das intramuskuläre Fett ist verantwortlich für den Geschmack, die Saftigkeit und Zartheit. Die erwünschte Marmorierung, also der Inhalt von IMF in den Muskeln über 2% stecht bei der Rasse Angus besonders aus. Mit der Entstehung des Swiss Black Angus Labels im 2016 wurde für die Angus-Produzenten wie auch Züchtern eine neue Chance erschaffen. Es wurde endlich Angusbeef aus Schweizer Angus-Mutterkuhhaltung für die Gastronomie breit angeboten. Mittlerweile gibt es viele Abnehmer, die mit der Fleischqualität des Angusbeefs sehr zufrieden sind: Migros Tessin, Migros Aare, Genossenschaften Zürich, Basel und Neuenburg, wie auch Pistor, Fideco, Luma Delikatessen und Carl`s Junior.
Um rauszufinden wie viel IMF sich in den Muskeln der Angustieren wirklich befindet, wurde im November 2023 ein Projekt: «Marmorierung und Fettabdeckung» lanciert. Das Ziel des Projektes ist die Erhebung und Auswertung von Daten der Marmorierung wie auch Farbe des Fleisches. Die Lancierung des Projektes ermöglichte die Zusammenarbeit der IP Suisse, der Firma Lucarna Macana, der Proviande, SwissAngus, Mutterkuh Schweiz und die Berner Fachhochschule HAFL. Die Dauer des Probelaufs ist auf drei Jahre vorgesehen. Jetzige Messungen bestätigen die höhere Marmorierung bei den Angustieren im Vergleich zum schweizerischen Durchschnitt der Banktiere.
Vielen Herzlichen Dank allen Standbetreuer und an das flotte Stallteam. Wir freuen uns auf die nächste «Tier und Technik» in St. Gallen.
Ania Soller
